Патисон

Кога се бере, как се приготвя и как се отглежда

Патисонът се разпознава лесно по плоския плод с вълнообразен ръб, който напомня цвете или малка летяща чиния. През август растенията вече плододават, а бели, жълти и зелени патисони могат да се намерят и на фермерските пазари. Тогава идват практичните въпроси: кои плодове се готвят с кората, как се използват по-едрите и как да продължи беритбата до края на сезона.

Младият патисон има нежна кора, дребни семена и стегната вътрешност. Може да се пече, задушава, пълни или маринова. Когато плодът остане дълго на растението, кората се втвърдява, а семенната част нараства. Това променя не само времето за готвене, но и начина на почистване.

Какво представлява патисонът

Патисонът е тип лятна тиква от вида Cucurbita pepo. Към същия ботанически вид принадлежат много от познатите тиквички. В кухнята плодът се използва като зеленчук, а растението се отглежда като едногодишна топлолюбива култура.

Сортовете се различават по цвят, размер и форма. Срещат се млечнобели, жълти, светлозелени, тъмнозелени и пъстри плодове. Повечето растения имат сравнително компактен, храстовиден растеж, но размерът на листната маса трябва да се провери в описанието на конкретния сорт.

Цветовете са разделени на мъжки и женски. Мъжките се появяват на тънка дръжка, а зад женския цвят се вижда малък неразвит плод. За образуването на патисон прашецът трябва да достигне женския цвят, като основната работа обикновено се извършва от пчели и други насекоми.

Патисон и тиквичка: близки култури с различна форма

Патисонът и тиквичката принадлежат към една и съща група летни тикви и имат сходни нужди в градината. И двете култури предпочитат топла почва, слънце, достатъчно вода и редовна беритба. Разликата, която се вижда първо, е формата на плода.

Тиквичката обикновено е удължена, докато патисонът е плосък и разширен около средата. Формата не променя основния начин на отглеждане, но има значение при почистването и нарязването. Малките плодове могат да се готвят цели или разполовени. При едрите вълнообразният край и твърдата кора изискват по-внимателна работа с ножа.

Вкусът е мек и позволява съчетаване с чесън, копър, магданоз, мащерка, сирена, домати и други летни зеленчуци. Патисонът не е нужно да се използва в специални рецепти. В много ястия може да заеме мястото на тиквичката, като запази малко по-стегната форма след кратка термична обработка.

Кога се бере патисонът

За готвене с кората търсете млади плодове, преди семената да наедреят. Много сортове са крехки при диаметър около 5-7 cm, но няма еднакъв размер за всички. Проверете описанието върху опаковката на семената и следете твърдостта на кората.

Плодът е млад, когато:

• повърхността е гладка и не е загубила свежия си вид;
• кората се наранява сравнително лесно при лек натиск с нокът;
• дръжката не е изсъхнала и вдървесинена;
• семената във вътрешността са малки и меки.

По време на силно плододаване растенията се преглеждат през ден или два. Патисоните нарастват бързо и малък плод може за кратко време да стане твърд. Честата беритба насочва растението към образуване на нови плодове, вместо към доузряване на вече едрите.

Отрязвайте дръжката с чист нож или градинска ножица. Дърпането и усукването могат да повредят растението. Не берете, когато листата и стъблата са мокри, защото работата по влажните растения улеснява пренасянето на някои заболявания.

Как се почиства и приготвя

Измийте плода под течаща вода и отрежете дръжката. Младият патисон не се бели. Може да се разреже на половинки, четвъртини или шайби според размера и рецептата.

При по-едър плод проверете кората с нож. Ако е твърда, отстранете я внимателно, като поставите патисона стабилно върху дъската. Разрежете го и огледайте семенната част. Едрите и твърди семена се изгребват с лъжица.

Силно презрелите плодове могат да бъдат влакнести или воднисти. Не всеки голям патисон е добър за пълнене, затова преценете вътрешността, преди да приготвите останалите продукти.

Опитайте малко парче от суровия плод. Ако вкусът е необичайно горчив, не го използвайте. Силната горчивина при тиквовите култури може да е свързана с високо съдържание на кукурбитацини, които не се премахват чрез готвене.

Рецепта за печен патисон с чесън и сирене

Тази рецепта е за млади плодове с нежна кора. Количеството е достатъчно за около четири порции като гарнитура.

Необходими продукти

• 700 г млади патисони;
• 2 супени лъжици зехтин или олио;
• 2 скилидки чесън;
• 80 г натрошено бяло саламурено сирене;
• 1 чаена лъжичка суха мащерка или няколко стръка прясна;
• 1 супена лъжица нарязан магданоз;
• черен пипер;
• малко сол при нужда.

Загрейте фурната до 210°C с горен и долен нагревател. Измийте патисоните, отстранете дръжките и ги нарежете на парчета с приблизително еднаква дебелина.

Подредете ги на един слой в широка тава. Добавете мазнината, мащерката, черния пипер и ситно нарязания чесън. Разбъркайте, така че подправките да се разпределят по всички парчета. Посолете пестеливо, защото сиренето ще добави соленост.

Печете около 18-25 минути. Обърнете парчетата веднъж, когато долната страна започне да се зачервява. Точното време зависи от размера им и от фурната. Патисонът трябва да омекне, но да запази формата си.

Поръсете със сиренето през последните 5 минути. След изваждане добавете пресния магданоз. Ястието може да се сервира топло като гарнитура или охладено до стайна температура със салата и хляб.

Други начини за използване в кухнята

Малките патисони са удобни за бързо задушаване в тиган. Нарежете ги на равни парчета и ги гответе за кратко с малко мазнина. Продължителната обработка ги размеква и водата започва да се отделя в съда.

Средните плодове могат да се разполовят и издълбаят за пълнене. Ориз със зеленчуци, кайма с домати или смес от сирена са логични варианти. Преди пълненето може да запечете празните половинки за кратко, за да не останат твърди след приготвянето на плънката.

Патисонът влиза добре в зеленчукови яхнии, крем супи и ястия с доматен сос. При пържене и паниране поема повече мазнина, затова нарязвайте равномерно и поддържайте правилна температура на тигана.

За домашни туршии използвайте само изпитана рецепта от надежден източник. Не променяйте произволно количеството оцет, сол или времето за обработка, тъй като безопасността при консервиране зависи от точните пропорции и метод.

Съхранение след беритба

Летните тикви са най-добри скоро след откъсването. Не мийте плодовете предварително, ако няма да ги използвате веднага. Остатъчната влага по кората ускорява развалянето.

Поставете сухите патисони в хладилника, без да ги притискате в плътно затворен мокър плик. Проверявайте ги за омекване, петна и повреди. Младите плодове не са предназначени за продължително съхранение като зрелите зимни тикви.

Нарязан патисон се прибира в затворен съд в хладилника и се използва възможно най-скоро. Сготвеното ястие също трябва да се охлади и прибере навреме, а не да остава с часове върху масата през горещ ден.

Грижи за растенията през август

През август основната задача е поддържането на равномерна почвена влага. Поливайте сутрин и насочвайте водата към почвата, без да обливате листата. По-дълбокото поливане помага влагата да достигне кореновата зона, но честотата се съобразява с времето и вида на почвата.

Песъчливата почва изсъхва по-бързо и може да изисква по-чести поливки. Тежката задържа вода по-дълго, но при лошо оттичане корените страдат. Проверете влагата под повърхността, вместо да се водите само по сухия горен слой.

Слама или друг чист органичен мулч ограничава изпарението и допира на плодовете с почвата. Не натрупвайте материала плътно около основата на стъблото. Ако използвате окосена трева, оставете я леко да завехне и не вземайте материал от площи, третирани с неподходящи за зеленчуковата градина препарати.

Отстранявайте плевелите внимателно. Тиквовите култури развиват корени близо до повърхността и дълбокото окопаване около растението може да ги нарани.

Бял налеп по листата и слабо образуване на плодове

Белите прахообразни петна, които постепенно се разширяват, могат да бъдат признак на брашнеста мана. При някои сортове светли участъци по листата са нормална окраска, затова диагнозата не бива да се поставя само по една снимка.

Разстоянието между растенията и движението на въздуха могат да ограничат тежестта на заболяването. Оглеждайте листата редовно и отстранявайте силно увредените растителни остатъци след края на сезона. При нужда от третиране използвайте само продукт, разрешен за съответната култура, и спазвайте етикета и карантинния срок.

Много цветове без нарастващи плодове често сочат проблем с опрашването. Първите цветове нерядко са мъжки и опадат, без да образуват плод. Студено, дъждовно или облачно време също ограничава активността на опрашителите.

Не пръскайте отворените цветове с препарати, които могат да навредят на пчелите. Цъфтящи растения в близост до зеленчуковите лехи осигуряват храна за опрашващите насекоми през по-дълга част от сезона.

Отглеждане от семена през следващия сезон

Изберете слънчево място с плодородна почва, която задържа достатъчно влага, но отвежда излишната вода. Компостът или добре угнилият оборски тор подобряват структурата и добавят органична материя. При тежък и мокър терен повдигнатата леха може да осигури по-добро оттичане.

Семената се засяват навън след преминаването на опасността от слани и трайното затопляне на почвата. Фиксираната дата не е еднаква за всички райони на България. Следете местната прогноза и указанията за сорта.

За по-ранен старт може да се подготви разсад в отделни саксии. Корените на тиквовите растения не понасят добре грубо разместване, затова младият патисон се пресажда с цялата почвена бала.

Оставете разстояние според растежа на сорта. Около 80-100 cm често е достатъчно за храстовидни растения, но по-разлатите форми имат нужда от повече площ. Гъстото засаждане затруднява беритбата и задържа влага между листата.

За още насоки относно близките тиквови култури може да прочетете ръководствата на XL Garden за пролетно засаждане на тиквички и сеитба на тиквички. При правилен момент за сеитба, равномерно поливане и редовна беритба патисонът може да дава млади плодове в продължение на седмици.